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            旦旦面做法

            導讀:旦旦面做法 成都有特色的正餐和小吃

            四川小吃-擔擔面


            擔擔面是著名的成都小吃。用面粉搟制成面條,煮熟,舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄,鹵汁酥香,咸鮮微辣,香氣撲鼻,十分入味。此菜在四川廣為流傳,常作為筵席點心。


            ??? 制作原料:圓細面條500克,辣椒油、醬油、蔥各50克,芝麻醬35克,味精2.5克,川東菜100克,化豬油、香油各20克。

            ??? 烹飪方法:將川東菜稍洗,將其和蔥分別切細末,分裝5個碗內,再把其它調料分裝 在每個碗中待用;鍋中放水燒開,將面條下鍋煮熟,分撈碗中即可食用。

            ??? 面中最有名的又要數陳包包的擔擔面了,它是自貢市一位名叫陳包包的小販始創于1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去,成都走街串巷的擔擔面,用一中銅鍋隔兩格,一格煮面,一格燉雞或燉蹄膀?,F在重慶、成都、自貢等地的擔擔面,多數已改為店鋪經營,但依舊保持原有特色,尤以成都的擔擔面特色最濃。



            著名小吃四川擔擔面的制作方法 擔擔面是成都的著名小吃,但誰也說不清它誕自何時,某年某月就有了挑著扁擔沿街叫賣的小販,主顧吆喝一聲停挑子現做現賣,手搟的粗圓面條煮熟了,撈起來舀上一勺炒好的豬肉末。除了那香氣,只記得他們的扁擔了,因而得名“擔擔面”。擔擔面和酸辣粉堪稱川面姊妹花,但很多嘴饞的人做得好酸辣粉卻做不好擔擔面,除了需要四川特產的芽菜外,技巧就在豬肉末的炒制和配味上了。 原料:面條200克,豬肉餡400克,芽菜100克,大蔥末25克,姜末10克,蒜茸10克,辣椒面1.5克,芝麻醬10克,油菜心1棵,香菜少許。 調料:老抽,生抽,料酒,米醋,高湯,花椒面,豬油,香油。 做法: 1.鍋熱后,倒入豬肉餡炒散待用。 2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,點少許高湯,出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。 3.開水下鍋將面條煮熟,撈入碗中。油菜心焯熟待用。 4.往碗中面條里倒入適量高湯,加入炒好的醬料和焯熟的油菜心,撒上香菜即可。 特點:鹵汁酥香,咸鮮微辣,香氣撲鼻,地方風味濃郁。 廚師提示:肉餡一定要炒干,呈一粒一粒狀態才能出來香味,牽扯不清就是沒炒干,但注意也不能炒糊。很多人認為生抽拌涼菜,老抽炒熱菜。其實不然,生抽和老抽都是用黃豆制成,區別在于后者添加了焦糖,準確地說,生抽調味,老抽調色,并不防礙兩者都用,在于菜品的需要和你手頭的把握。

            成都有特色的正餐和小吃

            成都比較值得去的地方是那幾個博物館,特別是現在金沙博物館剛剛開幕不是很久,值得一去.還有就是武侯祠,喜歡三國文化的就一定要到這個地方了.上面說的兩個地方門票較貴,
            如果你不想花太多錢,可以去武侯祠旁邊的錦里古街,文殊院旁邊的文殊坊這兩條仿古建筑的街道.后者比前者要大一些,但前者也有前者特殊的風情.全看你自己的選擇了.
            吃東西的話,如果要吃小吃,這兩條古街上都有很多成都小吃,如果吃正餐,我個人比較推薦去陳麻婆豆腐店去吃正宗的麻婆豆腐.如果吃火鍋,那選擇就比較多了,例如孔亮.德莊.味道江湖火鍋.等等貴的就有皇城老媽.

            以上只是我個人的推薦~

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