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            福清魚(yú)丸

            福清魚(yú)丸是福建省福州市福清市的特產(chǎn)。福清魚(yú)丸的外殼質(zhì)地細膩而富有彈性,食之爽滑豐潤,配上餡料更加可口。

            魚(yú)丸也叫“水丸”,是福清傳統小吃之一。它和光餅、蠣餅、芋粿合稱(chēng)福清四大小吃。魚(yú)丸味道鮮美,多吃不膩。以前,犬弟姆大魚(yú)丸被福清人所稱(chēng)道。1978年之后,龍田一帶的魚(yú)丸遠銷(xiāo)香港等地,備受青睞。

            魚(yú)丸多以鮮黃魚(yú)、馬鮫魚(yú)、鰻魚(yú)、小參鯊為主料。剁碎魚(yú)肉,加適量姜汁、食鹽、味精,搗成魚(yú)泥,調進(jìn)番薯粉,攪勻后擠成小圓球,入沸湯煮熟即可。魚(yú)丸顏色如瓷,富有彈性,脆而不粘,為宴席常見(jiàn)菜品。在福清,有“沒(méi)有魚(yú)丸不成席”之說(shuō)。海外回鄉探親的華僑一踏上故土,都以品嘗魚(yú)丸為快事。

            魚(yú)丸的制作方法是:將魚(yú)肉去皮、剔骨,剁成泥狀后加番薯粉,攪勻制成魚(yú)丸漿,再將豬肉餡放到魚(yú)丸漿中間,用食指與拇指擠出球形丸子。經(jīng)湯煮熟后,丸子浮沉搖擺,似空中星斗,故魚(yú)丸別名“七星魚(yú)丸”。如今,大部分魚(yú)丸漿都是用機器加工,既省時(shí)又省力?,F在超市常見(jiàn)的各種丸子,雖也叫魚(yú)丸,但沒(méi)有了福清魚(yú)丸獨特的風(fēng)味。

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