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            懷府鬧湯驢肉

            懷府鬧湯驢肉是河南省焦作市沁陽(yáng)市的特產(chǎn)。懷府鬧湯驢肉其湯鮮肉嫩、香味四溢,食后沁人心脾,回味悠長(cháng),實(shí)乃老少皆宜之佳品。

            鬧湯驢肉為河南特色小吃,起源于河南沁陽(yáng)城,相傳至今有100多年歷史,一直流傳至今,有“天上龍肉,地上驢肉”之說(shuō),相傳乾隆皇帝南巡過(guò)懷慶,品嘗了懷慶府驢肉,連聲叫好。為中原一絕,焦作特產(chǎn)。所謂鬧湯是利用現代加工技術(shù)將煮肉后的陳年老湯精制而成,鬧湯富含有人體所需的蛋白質(zhì),膠原蛋白,維生素,礦物等營(yíng)養元素,是滋補健身的佳品。

            懷慶府獨特的地理環(huán)境,豐茂的藥草植被養育的豫北平原驢,其體健精銳,肉質(zhì)細膩、營(yíng)養豐富、深受?chē)朔Q(chēng)道。懷慶府驢肉由于受地域、土質(zhì)、氣候等獨特的地理環(huán)境和人為因素影響,具有其它同類(lèi)產(chǎn)品無(wú)法比擬的優(yōu)勢。其湯鮮肉嫩、香味四溢,食后沁人心脾,回味悠長(cháng),實(shí)乃老少皆宜之佳品。

            懷府驢肉在選料上求精:不選年歲過(guò)大過(guò)小的驢,不選過(guò)瘦過(guò)肥的肉,只選用三、五年口齡的中年驢。在制作上也特別有講究:煮肉時(shí)的火候最關(guān)鍵,初期用大火,煮沸后壓火燜肉,如用大火,易使肉絲變粗,過(guò)熟過(guò)爛都將破壞肉的營(yíng)養及選形。煮肉時(shí),選配尚好中草藥佐料,特別是鬧湯的配制,更是工藝獨特的獨門(mén)絕技。

            懷府鬧湯驢肉最早起源于沁陽(yáng)城內一條很不出名的小巷,相傳在明清時(shí)期就已出名,至清末達到鼎盛。傳說(shuō),該胡同內一董姓人家將自家種完地后閑下來(lái)的一頭驢殺掉,精心制成小車(chē)驢肉上街出售,沒(méi)想到立時(shí)兜售一空,從此就干起了賣(mài)驢肉的營(yíng)生。久而久之,驢肉越做越香,賣(mài)驢肉的戶(hù)也越來(lái)越多,相繼出現了胡、靳、王、徐等各家。因沁陽(yáng)古為懷慶府治,商業(yè)發(fā)達,商賈云集,每天都有各州縣的客商云集這里批肉販往各地。從此,懷府驢肉遠近聞名,這條小巷也因此得名“殺驢胡同”,一直流傳至今,名聲越傳越廣。

            在眾多賣(mài)驢肉的家庭中,要數董記驢肉館最為出名,口碑相傳下來(lái)的有董鳳武、董占奎、董德昌、董福來(lái)、董存義,第六代傳人董國慶經(jīng)營(yíng)的懷府驢肉宴已發(fā)展到擁有100多種菜肴的驢肉全席,著(zhù)名的如鬧湯驢肉、驢肉丸、驢蛋白、驢板腸、驢鞭、驢蹄筋等更是家喻戶(hù)曉,香飄海內外。

            在2003年12月舉辦的第三屆“中華名小吃”評比中,“懷府驢板腸、懷府三寶、懷府驢肉”獲得中國烹飪協(xié)會(huì )授予的“中華名小吃”稱(chēng)號,沁陽(yáng)、焦作的驢肉店更是連獲“特色風(fēng)味店”、“焦作名吃”等稱(chēng)號。

            懷府鬧湯驢肉產(chǎn)地范圍為河南省沁陽(yáng)市現轄行政區域。

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