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            百侯薄餅

            百侯薄餅,是廣東大埔縣百侯區傳統的漢族小吃。

            相傳清乾隆年間,大埔名聞遐邇的“一腹三翰林”之一的楊纘緒,官至陜西、西安按察司按察使。楊纘緒及其侍從家屬從北方帶回家鄉四種美點(diǎn)——薄餅、綠豆板、豆子羹、蕨粉粄.其中薄餅經(jīng)過(guò)民間多年的仿制、改進(jìn)、提高,演變成今天風(fēng)味獨特、廣受歡迎的客家小吃——百侯薄餅??图胰说淖嫦葋?lái)自中原,而百侯薄餅亦起源于中原,實(shí)在是一種巧合。此點(diǎn)式被稱(chēng)為“錦囊藏寶”。

            相傳大埔縣百侯鎮的一個(gè)小山村里有一個(gè)貧困家庭小孩,至十多歲仍未出街入市。百侯鎮逢農歷三、六、九為墟日。其時(shí),百侯鎮只有一個(gè)窄窄的街道。全街不過(guò)百十余間兩至三層的低矮店鋪。店鋪面前掛著(zhù)涼棚布。墟日,趕墟的人群在這里摩肩接踵,顯得熱鬧而嘈雜。當時(shí),那窮苦小孩纏著(zhù)大人要去赴墟。走至涼棚底下一個(gè)小吃攤,小吃攤里傳出“嘭嘭嘭”打薄餅皮的聲音,而一條條似手帕包裹、卷成筒狀的薄餅散發(fā)著(zhù)香味,讓人好不口饞,小孩嚷著(zhù)問(wèn)大人:“手帕包著(zhù)的是什么?”大人買(mǎi)不起,只得哄騙小孩:“手帕包著(zhù)拉雜?!蹦切『㈤L(cháng)大后,事業(yè)有成,但孩提時(shí)的經(jīng)歷記憶猶新,于是寫(xiě)了一首詩(shī)自嘲:

            憶我髫齡未出巢,爺娘攜帶往街跑。

            未知薄餅何堪味,笑問(wèn)帕中何物包?

            百侯薄餅并非常見(jiàn)的圓形月餅、老公餅、老婆餅,而是用精面粉特制的薄膜卷餡而成條狀食品,餡料由香菇、蝦仁、肉泥、豆腐干、熟豆芽等混合而成。熟后的薄餅色澤淡黃,濃香撲鼻,滑嫩爽口,為大埔縣百侯鎮的馳名小吃。

            其制作方法:

            一是用面粉制作成餅皮,即把面粉加進(jìn)適量的水和少許鹽水,用力揉搓至軟韌黏結后,用手抓起一團,快速地砸在用爐火加熱的專(zhuān)用平面鍋上,烤熟時(shí)餅薄如紙,即夾起放在盤(pán)里。

            二是制作里面的餡料。一般以靚肉絲、豆腐干、蒜白、香菇、蝦仁、魷魚(yú)絲等為原料,再加上適量的食油和醬油燜至熟透,然后把餡料包進(jìn)剛夾起的餅皮里裹扎好,再加上胡椒粉或辣醬等佐料,即可食用,其味鮮美,耐人尋味。

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