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            筍粄、豆粄

            筍粄、豆粄

            筍粄、豆粄其制作包括粄皮和內餡兩部分?;{皮以薯粉為原料,用開(kāi)水拌和揉搓,配以適量煮熟的芋或甘薯,制成薄度小圓形粄塊;內餡則以半肥瘦豬肉及竹筍(冬筍為好)為主,分別切碎,再配上蝦米、魷魚(yú)絲、香菇、胡椒粉、鹽等。然后用粄皮裹住肉餡,捏穩封口成半月形,放進(jìn)開(kāi)水鍋中煮至粄塊浮起即熟,便可加上佐料食用。至于豆粄,粄皮的制作與筍粄相同,不同的是內餡則以赤豆或白豆為主,咸甜皆可,煮成后用熱油浸潤,更能顯示粄食的香滑可口,且不致相粘。

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