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            珍珠粄

            珍珠粄

            珍珠粄原名老鼠粄,著(zhù)名作家杜埃認為此名不雅,故改名為“珍珠粄”。它的主要原料是粘米。做法是用冷水浸幾小時(shí)后,撈起滴干后磨成粉,然后用開(kāi)水拌和,反復揉搓至適度后擰成團,即以特制的“千孔粄擦”架在鍋上,將粄團壓在粄擦上用力來(lái)回磨擦,便可擦出每條1-2寸的粄條掉在鍋中,待粄熟浮面時(shí)撈起,置冷水中浸泡,冷卻后再撈起晾干即可備用。食用前,煮或炒均可,配上肉丁、蔥花、胡椒粉等佐料,美味有加。大埔縣內以西河一帶珍珠粄最為有名。

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