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            藏北奶制品

            走進(jìn)藏北,眼前連綿不斷的群山和一片片草原,藏北人民在這片草原上所創(chuàng )造的種種生命奇跡,都離不開(kāi)奶制品對牧民們的貢獻。

            西藏奶制品隨處可見(jiàn),但在藏北,“拉拉”和“褪”,應該屬于藏北奶制品的標簽食品。

            “拉拉”,是藏北獨具特色的一種高品質(zhì)乳制品,它可以給牧民提供極高的營(yíng)養。

            “拉拉”的制作方法比較復雜卻也純粹。把牛奶煮開(kāi)后放涼,加入少許酪漿發(fā)酵成塊狀物后,將其拉成條狀物曬干。

            在那曲地區,聶榮縣牧民制作的“拉拉”,在一年一度盛大的畜產(chǎn)品交易會(huì )上,都會(huì )成為當地牧民炙手可熱的產(chǎn)品。每年三天的交易會(huì ),前兩天就會(huì )把聶榮縣的“拉拉”搶購一空。

            聶榮縣的“拉拉”為何這么-?當地牧民告訴記者,除了天然的優(yōu)質(zhì)草場(chǎng)外,他們制作“拉拉”用的是未經(jīng)提煉的酥油。而劣質(zhì)的“拉拉”,則是用提煉后的酥油制作,其特點(diǎn)是油脂少,堅硬如石。

            “拉拉”一般用作招待客人,也是藏北逢年過(guò)節時(shí)的主要食品之一,它一般和“褪”一起出現在牧民家中的茶桌上,牧民給客人倒碗香甜可口的酥油茶后,把“拉拉”掰成幾條泡在客人的茶碗里,浸透后食用。

            說(shuō)到“褪”,是記者不得不介紹的一種奶制品了?!巴省笔且环N營(yíng)養價(jià)值極高的奶制品,不但利于保存,而且具有精美的工藝,也是逢年過(guò)年招待客人的食物之一,還是饋贈親朋好友的最佳禮品。

            “褪”的制作工藝特別復雜。首先要備好細沙般的上等奶渣2斤、酥油1斤、白砂糖半斤、削成薄片的藏紅糖3兩,將上述材料放置在盆里攪拌均勻后,制成四方形。近幾年,在許多牧民家中,他們都開(kāi)始用模板,將“褪”做出后,在上面添加含有各種食用色素的酥油點(diǎn)綴成各種精美圖案。

            在藏北,比較常見(jiàn)的圖案有:萬(wàn)字符號、日月、變形篆體壽字、八寶圖、簡(jiǎn)化太極圖、吉祥結、藏文吉祥如意等。

            在那曲地區班戈縣一帶,有些地方的“褪”更具有地方特色,在“褪”的上面加上一寸厚的人參果面粉攪拌,仿佛在“褪”的上面加了一層巧克力,最后上面再用酥油點(diǎn)綴出各種圖案。

            在那曲申扎縣會(huì )在“褪”的上面加上一寸厚的人參果面粉攪拌酥油后,再加上一寸厚的熟豌豆面攪拌,上面再用酥油點(diǎn)綴出各種圖案。

            隨著(zhù)人們生活水平的提高,“褪”越來(lái)越具有藝術(shù)品的形態(tài),人們在以上工藝的基礎上,還會(huì )加用彩珠糖點(diǎn)綴,讓人看了竟也舍不得吃了呢。

            在記者看來(lái),在藏北,“褪”相當于蛋糕了,因為非常講究上面圖案的裝飾,不僅美觀(guān)大方,更具有美味和營(yíng)養價(jià)值,不愧是被很多人所熟知的藏北名小吃。

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