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            西寧手抓羊肉

            手抓羊肉,相傳有近千年的歷史,原以手抓食用而得名。吃法有三種,即熱吃(切片后上籠蒸熱蘸三合油)、冷吃(切片后直接蘸精鹽)、煎吃(用平底鍋煎熱,邊煎邊吃)。特點(diǎn)是肉味鮮美,不膩不膻、色香俱全。

            仲夏到初冬是草茂羊肥的黃金季節,也是吃最鮮嫩可口的手抓羊肉的好時(shí)機。此時(shí),倘有貴客來(lái)到,喝過(guò)奶茶之后,熱情好客的牧人便到羊群里挑選出膘肥肉嫩的大羯羊;就地宰殺,扒皮入鍋,只需喝三碗奶茶的寒暄功夫,一大盤(pán)層層疊疊、熱氣騰騰的手抓羊肉就端在你面前了。羊肉上還插著(zhù)幾把鋒利的藏刀。這一盤(pán)羊肉,肉赤膘白,肥而不膻,色澤誘人,用刀割吃,雖然吃得嘴油的手滑,但仔細品味,爽而不膩,油潤肉酥,質(zhì)嫩滑軟,滋味不凡。草原牧民煮手抓羊肉有獨到之處。烹調操作簡(jiǎn)單明快,只加一小把鹽(也有的不加鹽,吃時(shí)蘸鹽),火候恰如其分,血水消失不久,肉熟而不硬,吃起來(lái)又鮮又嫩,十分可口。草原上的手抓羊肉,色、香、味、形都代表了草原牧人的粗獷、豪放、熱情、虔誠和好客的性格;青海各族人民,無(wú)論是回、漢、蒙古、撒拉,都用手抓羊肉作為敬客的上好食品。近年來(lái)旅游事業(yè)大發(fā)展,青海各地賓館已把手抓羊肉列為青海風(fēng)味名菜之一。

            信息來(lái)源:西寧市人民政府

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